一种超好吃又营养的“水中人参” 很多北方人没见过
“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。” 这是来自郑板桥的《咏鸡头米》。http://www.weixin998.com/
每年的八月至十月，鸡头米就像一位神秘的使者，悄然出现在江南人民的餐桌上。这种食材，很多人可能不知道是什么，但如果提到它的干制品，相信很多人都吃过——芡实。
鸡头米学名芡实，它是睡莲科、芡属的植物芡的种子，芡的浆果成熟后形似鸡头，因而得名鸡头米。
一种超好吃又营养的“水中人参” 很多北方人没见过
芡浆果
剥开芡的浆果，里面通常排列着密密排列的种子，这就是我们所说的鸡头米了。
营养价值丰富
老人常说“秋吃水八仙，赛过小神仙”，鸡头米被誉为“江南水八仙”之一，享有“水中人参”的称号。有这么多盛誉，那么鸡头米的营养到底如何？
1、淀粉多能当主食
鸡头米的淀粉含量在 70% 以上，淀粉多的这个特点，与莲藕、菱角等水生植物都很类似，与粗杂粮类相当，可以在饮食中充当主食来提供能量，做成甜品、煮粥，都是一把好手。
说到淀粉，这里还有个小知识点。我们在做菜时，有种做法叫做“勾芡”，最早就是来自于用芡实的淀粉给菜肴增稠，所以现在把用淀粉增稠，叫做勾芡。
2、维生素表现突出
与其他粗杂粮不同的是，谷物里的维生素 B2 含量很少，但鸡头米的维生素 B2 却含量丰富。每 100g 的鸡头米中，平均含有 0.72mg 的维生素 B2，这个含量在谷物里遥遥领先，仅次于小麦胚芽粉（0.79mg/100g）。
维生素 B2 缺乏会导致口角炎，目前我国居民维生素 B2 的缺乏率在维生素里排在第一位。根据《中国居民营养与慢性病状况（2020 版）》，我国居民每天平均摄入量只有 0.7mg。可以在煮粥时放点新鲜的鸡头米，那口感、那营养，真的很赞！
除了维生素 B2，在芡实里还含有维生素 C，虽然不多，每 100g 有 6.66mg，但这个量在主食当中也算是较高了。
鸡头米除了常规的营养外，黏黏糊糊的口感来自丰富的可溶性多糖，表皮还有抗氧化的黄酮类成分，营养价值较高。
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