“食在广州，味在潮汕”。 祖籍潮汕的著名美食家蔡澜先生，曾这样评价乡愁记忆中的潮汕风味。
食神蔡澜说过：“对于一位真正的美食家，潮汕是一个不能不去的地方。因为这可是‘中国美食界的一座孤岛’。”
潮汕地区是一个美食圣地，毫不夸张地说，去潮汕三天，人能胖三斤。
在广州这个美食多元化的城市，即便不用出远门，也能感受到潮汕美食的魅力
在不少外地朋友的心中，潮汕菜似乎跟粤菜的差别不大。
但只要你踏上潮汕地区的土地，亲口品尝一次当地的美食，就能深切体会到潮汕风味独特的魅力！
一部纪录片中曾提到，“没有去过潮汕的人不可自称美食家，从鱼生到肥酒，那里保留了秦朝至宋朝的美食文化。”
在林林总总的潮汕美食中，如果要投票选择出一款代表，小编相信「牛肉丸」永远会是榜上有名的那一个！
百年历史的潮汕牛肉丸
十九世纪末时，随着汕头的开埠，汕头港迅速繁荣起来，各地商人和前来谋生的异乡人云集于此。
（图片来自网络）
相传，著名的潮汕牛肉丸就源自当年沿江沿街叫卖的客家牛肉丸。这种美食随着人的脚步，逐渐在潮汕地区传播开来。
在百余年的岁月流转中，牛肉丸经过长期的融合和当地人不断的改良，如今已成为潮汕地区闻名全国的美食名片！
星爷电影中 Q 弹得“能当乒乓球打”的濑尿牛肉丸，相信给吃货们都留下了深刻的印象。其原型，据说就是家喻户晓的潮汕牛肉丸！
只要你吃到过一颗真正的潮汕牛肉丸，就明白真不是电影在夸张！
正宗的潮汕牛肉丸有多好吃？
弹牙、多汁、爽脆，咬下一口牛肉丸，鲜香的汁水迸出来，真的会爆汁！
丸子越嚼越弹牙，这是其他地方都难吃到的独特口感～
满满的纯肉感，一口一个好不过瘾！
这时再喝一口鲜汤，真是满口的幸福，吃过一次就久久难以忘怀。
而且，正宗的潮汕牛肉丸不光打边炉、煮火锅好吃。
哪怕是平平无奇的烹饪方式，一份简简单单的冬瓜丸子汤！
加上一小勺葱花、芹菜末和蒜头油，也能让人一秒胃口大开，香得人舌头都快掉了！不是所有的牛肉丸 都能叫潮汕牛肉丸
不过，要吃到「真正」的牛肉丸不容易，现在外地朋友能在市面上买到的牛肉丸基本都品质参差不齐。
肉质中还掺杂了不少猪肉、淀粉的牛肉丸，潮汕人根本不认这种丸子也能叫“牛肉丸”！！
朋友们购买时一定记住：肉含量≠牛肉含量！
市面上很多哪怕号称是 “90% 含肉量” 的牛肉丸，也不一定全是牛肉。丸子中掺杂了太多的猪肉、淀粉后，口感真心差很多… …
配料中加那么多鸡肉、猪肉、猪血……这哪行啊，这根本吃不到真正的潮汕风味！
但要是去潮汕牛肉火锅店，点上一份牛肉丸至少都要大几十一份了，就算我想天天吃，那余额也不允许啊！
外地嘴馋的小伙伴们有福了！今天，小编就给大家带来这个拿过金奖的——喜盼牛肉丸，吃过的潮汕人都称赞它：真正宗！
一颗真正的潮汕牛肉丸真的很单纯、不做作，个大、饱满，一口下去全是肉！
潮汕白粥
几乎每个潮汕人都会煮潮汕白粥，它寄托着潮汕人在广州生活时对家乡的怀念。
潮汕白粥是介于稀饭和粥之间的，潮汕人将它称之为“糜”。
潮汕人煮粥，对汤米的比例有精细的要求。
一斤大米五斤水的比例，用砂锅大火转小火慢熬，八分熟的时候要熄火，这样煮出来的白粥具有软、绵、滑的特点。
早餐的时候，潮汕人喜欢喝粥，而且必须是温热的白粥，再搭配种类多样的杂咸，几碗下肚，开启元气满满的一天。
潮汕肠粉
在广州街头的潮汕早餐店，除了白粥，肠粉也是潮汕人的另一个好选择。
虽然潮汕肠粉是起源于广州的，但潮汕肠粉与广式肠粉有着天壤之别。
广式肠粉面皮透亮，酱汁单一且微甜；而潮汕肠粉馅料丰富十足，不仅有鸡蛋、猪肉、牛肉，而且有虾仁、鱿鱼、生蚝等，而且还会加菜脯粒或蒜头油调味。
令人难忘的还有潮汕肠粉的酱汁，主要为花生酱、酱油和卤汁，都是经过特制加工的。
单是潮汕肠粉这一样美食，就能感受到潮汕人对美食的追求和执着。
牛肉火锅
在广州也能吃到地道正宗的牛肉火锅，牛肉火锅是最具有代表性之一的潮汕美食。
潮汕人的工匠精神，在牛肉火锅中体现到了极致，他们将牛肉按照不同的部位进行分类，每个部位都被赐予了特别的名字。
在牛肉火锅中，汤底多为清汤和牛骨汤，主要突出牛肉的鲜味。
汤底沸腾之后，按照特定的时间将各部位的牛肉涮烫，再蘸上沙茶酱，沙茶酱的清甜和牛肉的鲜味相辅相成，幸福感十足。
粿条
粿条比普通河粉要细一些，是河粉的改良版，多以炒、干和泡的方式出现在潮汕人的饭桌上。
身在广州的潮汕人，特别怀念家乡的一碗粿条。
与广府的炒牛河不同，潮汕的牛肉炒粿条中粿条和牛肉都是主角，粿条的爽滑和牛肉嫩滑相互融合，而且加入了爽脆的芥蓝菜，更有干炒和湿炒之分。
一碟看似平常的牛肉炒粿条隐含着潮汕人一颗爱美食的心。
隆江猪脚饭
快餐界中，城中村内随处可见的隆江猪脚饭必须要拥有姓名。
一份美味的隆江猪脚饭，猪脚肥瘦适中，口感弹嫩糯香、肥而不腻，咸香的酸菜驱走肥肉的油脂感，再吃上一口拌了卤汁的米饭，又是一顿满足的午餐。
深夜豆浆
深夜豆浆，抚慰了许多在广州漂泊的潮汕人。
一碗浓香的豆浆里，加入各种滋补养生的食材，莲子百合、淮山鸡蛋、姜茨银耳，甚至麦片西米露都能加入，具有特色的潮汕味道。
香脆的豆干，是许多深夜豆浆的绝佳搭配。外脆里嫩的豆腐，蘸上放入韭菜盐水，是潮汕人记忆中熟悉的味道。
不管是一碗白粥，还是与朋友聚会吃的牛肉火锅，每当漂泊在异乡的潮汕人，吃到这些记忆中熟悉的美食，都会想起自己思念已久的家乡和家人。
发表于 2022-1-13 23:30:36
