农家饭之七，难忘家乡懒豆腐
吃过了白豆腐、冻豆腐以及豆腐丝，不知为何又想起了懒豆腐，懒豆腐可是农村青黄不接时的拿手菜之一啊，至今还念念不忘，而且也经常饱饱口福解解馋。
懒豆腐的做法跟白豆腐和豆腐丝都不一样，而且磨的时候一般也不用大磨而是用小磨，我们管它叫小磨子。记得跟大哥分家的时候，大磨肯定是大哥的，而小磨子归了我，而且跟我转战南北很多年，直到有了豆浆机才又给了大哥。用的时候把小磨子放在簸箕上，在下面还要铺上塑料布，然后一手转动小磨子，一手一勺一勺把提前泡好的黄豆舀在略中间的眼里，磨边上就慢慢流出磨好的豆汁来。
做懒豆腐的豆汁，是不用过滤的，也就是不用把渣子剔除掉，炝锅后直接把这样的豆汁子放进锅里煮开放菜就可以了。做懒豆腐用的菜也不是什么好菜，就是不用的白菜帮子或萝卜缨子，把它们晒干备用，等用的时候洗净切好，所以懒豆腐一般都是菜比较多。现在生活富裕了，一年四季都有青菜吃了，早已经不再有青黄不接的时候，不知为何还是想吃老家用干菜做的懒豆腐。
自从家里有了豆浆机以后，吃懒豆腐的时候比较多了，春天的时候用荠菜和菠菜，夏天的时候用小白菜，秋天的时候用萝卜缨子，就是冬天也是用鲜白菜的时候多，反而干菜倒是不好找了。虽然我喜欢用干白菜帮子或萝卜缨子，不见得别人也喜欢，但有一点可以肯定，那就是凡是自己家乡产的蔬菜，也一定是家乡人最爱吃最爱用的蔬菜。而且现在除了黄豆以外，还加入花生了，有时还加入花椒、大料等炖肉的作料，我还是保持原来的味道，就是加入作料也用纱布包好，打汁的时候，要拿出来，不跟别人一样直接打碎在里面，以免花椒大料等味道比较浓。
懒豆腐可以说是家庭食用豆制品最便捷的方式，这道菜之所以叫“懒豆腐”，是不是因为它的做法极其简单呢，我没有考证过。这道菜除了容易做以外，还是营养健康的美食，而且在口味上还可以灵活多便，麻辣咸甜，荤素皆可。懒豆腐是连汁带渣的豆制品，也就是全豆产品，所以富含蛋白质，干菜、鲜菜富含维生素，因此这样的美味营养价值更高，味道特别，清淡还带乳香，真是百吃不厌。懒豆腐怎么吃都不会腻，不吃还会想，所以经常在家里隔三岔五的做上一次解解馋。
如今大鱼大肉地吃着，不知怎么这么贱，还特想吃这一口，虽然条件好了，但这道菜却还是家常菜，有时就是到了饭店也点这个菜。吃着最普通、最家常的懒豆腐，不知为何越是感觉越有生活的滋味，不知道是土豹子脾气难改，还是豆类制作的食品本身就是美味。也许是懒豆腐不仅能自成一体，成为一道菜，又善于融合其他蔬菜，组合新的滋味，才让人爱的缘故吧，所以懒豆腐的身影始终伴随我左右，几乎很少消失过。
每当闻着懒豆腐的香味，就像回到了小时候的田园生活，尤其是吃着自制的懒豆腐，那就是一个爽，跟冬日的春节一样，有一种朴实的神秘感在里边。懒豆腐跟什么菜都可以和睦相处，不管是干菜还是鲜菜，所以懒豆腐在餐桌上的田园气息非常浓厚，始终给予参与者一种田园的感觉。吃懒豆腐的时候，还能唤起人们一种回归自然，进入乡村意境的美好回忆，能不爽吗。
记得在2013年2月1日夜写过一篇随笔《难忘家乡懒豆腐》，那是我的农家饭系列之七，今天把它改为《农家饭菜之七》发在这里，希望大家喜欢。
发表于 2022-1-9 21:12:27